„ევლოგია“, იგივე „პირველნაყოფი“, სიმბოლოა ღვთისმშობლის დალოცვისა, რომელმაც მამისეული სათნოყოფით, შვა სიტყვა ღვთისა, წმინდა სამებისაგან ერთი, როგორც სრული კაცი და სრული ღმერთი“ - წმ. გერმანე კონსტანტინეპოლელიევლოგია - ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი ღვინო, დამზადებულია 65% საფერავის, 25% ალექსანდროულის, 10% უსახელოურის ყურძნის ჯიშებისგან.